打 搅 团   
作者  文杰

 

搅动千军万马，

包容江河湖海。

气吞酸甘甜辣，

流传山南地北。

 

呼来亲朋好友，

尝遍油盐酱醋。

打出日月乾坤，

吃到满面春光。
 

         我喜欢吃搅团，尤其喜欢吃老家的搅团，现在，更喜欢吃自己打的搅团。

        长安县的搅团与之西安其他地方的搅团别有一番风味，长安的搅团只有两种口味，一是浆水汁，二是醋水汁，其他演变了的如会搅团，如凉拌搅团，如西红柿汁的等等。再没有其他口味，现在的长安家娃搅团，李记搅团都是为了迎合西安市民口味变异了的长安搅团。

        六十年代至七十年代初，长安县，那是一个全国通用的年代，长安县委卜书记，三六播带，九伏玉米，为了提高农作物产量，确切的说为了提高玉米产量引进的一种种植方法，为了让长安县的农民高产增收，那些年，好书记，好领导，好心肠，后来，县长张家谋，为了长安氮肥厂（点火开车），长安农村广播电视台实况录音播报，各村纸喇叭广播，听着很激动，因为，玉米是高产作物，农民，希望高产，希望有粮食吃希望能吃饱。

        再说搅团，那是关中农村人如果需要我辈农村人希望的，也是当时能够到的美食之一，搅团有荤有素，有辣子多有辣子少，有菜多菜少，有油多油少，穷富各家，均有不同。

       长安搅团打法:

       一是准备食材：包谷面，辣子面，韭菜（我老家吃法），葱、姜、祘，各种调料；瓶瓶罐罐，盆盆碗碗，摆上一大滩。先说吃浆水，浆水搅团那是一种吃法，那是一种我们我们农村人当时那个年代可怜的农村人不得已而为之，也是一种很传统的吃法，吃完涨肚子，农村叫哄上坡，两泡尿就尿完了。男人很少吃，男同志要出力干重活，老家的女人们说，“包谷面打搅团，爱儿不如爱老汉，爱了老汉好使唤”要把好吃的留给壮劳力吃。现在城市的人，一般不吃，不会也不想吃什么浆水的。

        二就是打搅团，打搅团是一件很累的活，那时候得农村娶媳妇，看媳妇要看三样，一是钩子大，钩子大能生娃；二是劳力美，五大三粗能干活，；三是能织布能纺线能桨能洗能缝补能烙锅盔能打搅团。关键还是要打搅团，粗粮细作，这其中还有看这个女娃会不会过日子。

       各种准备工作就绪，就可以开始 打搅团，支上锅，加热，锅底抹上油，要均匀的抹，防止粘锅，烧热添上适量水，让锅烧着，等水烧开，和面水，面（可以是包谷面加少量麦面）和水按一定比例，放少许碱面，这样打出来的搅团更光滑更细腻，待水烧开了，关小火，倒入面水，边倒边搅，可以勺搅，可以杆杖搅，待搅匀变色，开大火，烧开咕嘟了，关小火，开始蒴面，蒴包谷面，再搅匀，大火烧开，如此视稀稠，可以两到三次，然后盖上锅盖，盖严实了，中火烧15-20分钟，整个加热过程只有要揭开锅盖，就要搅上几搅，反复反复直至出锅。农村人常说，搅团好不好，搅上够360搅，好搅团是搅出来的。

       再说吃搅团，我吃过长安的搅团，吃过长安西片的，长安西片的搅团，与东片与关中其他地方的做法还有很多不一样，吃过长安县西片的哨子面，吃过长安县东片的哨子面，其实陕西的哨子面，分东南西北，各有味道，各有吃法，各有千秋，总也离不开关中那一道家乡的味道，一方水土养一方人，那是家乡的味道，我们五星东大沣峪口，户县秦镇那一带的口味：盐重醋酸辣子多，味淡了不香；搅团要现打现吃，煎火、烫嘴，吸溜吸溜一碗就下去了；吃的时候要夹一块，筷子在碗里转一转，均匀的蘸上汁汁，吃完搅团，要汤清饭净；有喜欢喝汤的，有不喜欢喝汤的，喜欢喝汤的喝完重调，喝汤也是一种享受，那汤味真香，不喜欢喝汤的吃完搅团，可以加饭、加汤，加油盐酱醋调至和前一碗接近的口味继续吃……

        记得那是九十年代初，我们几个老同学约在一起，想吃搅团，由我做东，在我家，那是时的房子都不大挤了一屋子的，我用大高压锅打了两锅，碑林区教育局的一个同学，现在在某小学当校长，我俩比着吃，结果每人吃了六碗。还有一次，不止一次，喝完酒，想吃搅团，然后一吆喝，换地方，打搅团，吃搅团也是常有的事。

         打搅团，打的是回忆；吃搅团，吃的是过去的味道，吃的是那时候感觉，所以我爱打搅团，也吃搅团，爱吃自己做的搅团。