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走进西安――品味西安的“食文化”

www.peopletop.com.cn(2013-05-31)来源:西部新闻网
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    西部新闻网讯   西安,这座拥有3100多年建城史的十三朝古都,不仅以兵马俑、大雁塔等古迹闻名世界,更是以其风味独特、花样繁多的各色当地小吃吸引着八方来客,羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、臊子面、水晶饼、黄桂柿子饼、肉丸胡辣汤等等,共同构成了西安独特的“食文化”。今天的节目中,我们将和大家一起来品味西安美食、鉴赏历史。
  走在西安的大街小巷,随处可见种类繁多、口味纯正的当地小吃。作为一座世界闻名的历史古都,西安的饮食吸收、借鉴、容纳了多地域、多民族、多文化的特色,可以说品味西安的美食就是在品味西安的文化和历史。
  年逾80的张爷爷是土生土长的西安人,吃了一辈子的羊肉泡馍,却依然对其赞不绝口。谈到这儿的饮食特色,他高兴地告诉我们,虽然中国八大菜系中并不包含陕西菜或西安菜,但是每一个来到西安的游客都能在这儿找到他的最爱。
  “比较有名的就是羊肉泡馍,还有各种小吃,凉皮啊,肉夹馍啊,这都是西安的特产,融合了一些民族的特色。因为它是十三个朝代建都的地方,有很多别的地方不具备的特点。每一个人的口味不一样,看你喜欢吃什么,都能尝到。”
  张爷爷最爱的羊肉泡馍,古时称作羊羹,味道鲜美,暖胃耐饥。相传宋朝开国皇帝赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。成为皇帝后,赵匡胤尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的那碗羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,尝试了各种配料才定下做法,也就是如今的羊肉泡馍。
  西安接近牧区,多牛羊肉。羊肉泡馍最早代表了一种皇家文化及宫廷文化,经过多个朝代,羊肉泡逐渐普及兴盛起来。这种以羊肉为主的汤,肉烂汤浓,肥而不腻。加上当地自制的面饼,掰碎了往里一放,吃一碗,让人回味无穷。现如今,羊肉泡馍已成为西安的代表性美食,无论是中外游客,但凡来到西安,都不会错过羊肉泡馍。
       在西安著名的小吃街回民坊,我们遇到了刚下火车便兴冲冲而来的两位长春建筑学院的大学生,他们告诉记者,西安小吃的种类之多、涵盖之庞杂领他们感到惊讶。为了不错过任何一道美食,他们来之前就制订了详细的“美食攻略”。
  男:“羊肉泡馍。”
  女:“肉夹馍,陕西凉皮!”
  男:“还有臊子面,还有那些面食,来之前查了一下,肯定会吃!”
  说起陕西的凉皮,那可是大有来头。相传距今两千多年前,陕西大旱,百姓无法向朝廷纳贡。有个叫李十二的人用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇。皇帝吃后龙颜大悦,免去赋税,并命人每天制作食用,形成了久负盛名的小吃――陕西凉皮。
  凉皮的营养价值较高,以大米面或面粉制作,能养脾补心,尤其是在春夏季节,西安天气燥热难捱,大汗淋漓之际来上一碗凉皮,祛热消暑,极为畅快。
  此外,作为“陕西八大怪”之一的锅盔也极为有名。这是一种用面皮包着肉的小吃,制作时,用油和面,文火炕,中空、外酥、里起层,边厚、吸汁,不漏汤。食用时,热气腾腾的锅盔夹着大块的肥肉,一口咬下去面酥肉嫩,香盈双颊。
  西安用美食搭起了一座通向世界的桥梁。来自委内瑞拉的西安大学交换学者安东尼奥?莫利纳说,饮食的魅力就在于能让人从唇齿间了解一座城市的历史及底蕴,肉夹馍、臊子面、水晶饼……每一样都牵动着他的味蕾,西安的美食就如同兵马俑、古城墙一样让人着迷。
  “这里曾是中国的中心,乃至世界的中心。我非常非常喜欢这里的小吃,种类繁多,让人目不暇接。如果有机会,我将再来西安,鉴赏这里的美食和美景!”
编辑:人民头条
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